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项目部的“特色菜”
来源:电子游戏送58元彩金三建 作者:李振彪 时间:2019-11-28 字体:[ ]

俗话说:民以食为天,吃穿住行,吃为首。自中国电建所属电子游戏送58元彩金电建三公司孟加拉国艾萨拉姆项目部开建以来,项目部格外重视职工生活饮食,在饮食上下足功夫,让身处异乡的大家伙不仅吃得放心,吃的舒心,也能吃到地地道道的中国菜。“吃人的嘴短”,在满足项目部职工的味蕾后,这位后勤主责获得一致好评,评选为项目部“明星员工”。

走进后厨,一盘盘处理过的蔬菜和肉制品整齐划一的摆在桌上,等待入锅后的“摇身一变”,这些来自于当地的食材,就要结合着中国菜式的烹饪方法,成为新的菜式。

一眼望去移动的身影个个头顶厨师帽,身穿厨师服,整齐划一,在这个食材满目的后厨,身穿白色厨师服的大厨们正为职工们准备着可口的饭菜。在孟籍厨师的背后有一位“指指点点”的人,就是今天要为大家呈上来的艾萨拉姆项目部“色、香、味”俱全的“特色菜”——杜学栋。我们亲切的称他“阿杜”。

“色”——丰富多样

身处异乡为异客,在这种单调的环境里,职工们远离家乡,将心血奉献在这片土地,长时间不能回家,搞好职工后勤生活保障就显得格外重要。

丰富多样的菜品。日前,“阿杜”率领的食堂为大家每餐提供至少十五种菜式,荤素搭配,五颜六色,绚丽多彩的菜品让劳累的职工垂涎三尺,每日吃饭的路上少不了今日餐桌上的菜品这个讨论点。不仅如此,作为曾经驻外大使馆的大厨,杜学栋有两手撑起“牌面”的绝活,第一个绝活是百种菜单牢记于心,项目部食堂每日十五种菜式不重复,八大菜系、家常菜、咖喱饭应有尽有,用句话来形容:难住杜学栋的不是菜单而是“巧妇难为无米之炊”的供应食材;第二个绝活便是出神入化的刀工以及令人炫目的雕刻,小小的刻刀在“阿杜”手中上下翻飞,一些普通的食材竟变成精美的艺术品,展翅欲飞的白鹤、娇艳欲滴的花朵……让人不忍下口,好似一幅“米其林”餐厅的感觉,令人称赞。

舌尖上的养生,饮食加中医。在杜学栋这位专业大厨的眼中,不仅要满足大家的口味,也要让大家吃饱吃好,吃出健康。据了解,孟加拉国艾萨拉姆项目属于亚热带季风气候,雨季长达半年之久,湿热天气给职工带来许多不适应,杜学栋留了个“心眼”,每日菜品里加上些许青椒、红椒,不仅满足饭菜的“色”,也为大家祛除体内湿气,丰富饭菜口感。俗话说:冬吃萝卜夏吃姜,在这个终年夏季的地区,为了养生,杜学栋每日菜品里加入姜粉。不仅如此,杜学栋深知现场天气炎热,每日午餐的旁边一桶绿豆汤和鲜艳多彩的时令水果早已准备齐全,在炎炎夏日,成为避暑降温的良药。

“香”——暗香品质

孟加拉国属于世界最贫穷国家之一,该地区物资匮乏。蔬菜肉类采购需要从附近吉大港采购,常见的蔬菜价格是国内是几倍甚至几十倍。为做好做优后勤食堂工作,杜学栋对当地食材充分发掘发现——由于当地没有食用螃蟹、甲鱼的饮食习惯,该类产品价格低廉,杜学栋固定时间点到项目临时码头收购当地儿童打捞上来的鱼虾蟹,此举不仅带动项目所在地的居民收入,也给项目职工带来更多菜品的选择,既让大家伙感受到经济实惠,又能让大家伙尝到新鲜海鲜。

项目部有人想吃豆腐脑、麻婆豆腐家常菜怎么办?由于孟加拉饮食习惯与中国差异甚大,吉大港到项目部甚远,长时间的运输会破坏豆腐品质,。“武功再高也怕菜刀”,食材没有再高超的厨艺也是惘然。“阿杜”是个要强的人,在烧菜上没有服过输。没有食材所幸自己动手,丰衣足食,他浏览网上豆腐的制作的方法,结合食堂器具,设计出简易装置;采购当地的黄豆食材;进行操作、泡制、取浆、凝固,一个小型的产业链就在后勤厨房中孕育而生。

项目部职工说:早餐吃到豆浆、豆腐脑和油条真是一种幸福,就像在国内吃早餐一样,完全没有想到他们能做出来。“自强、执着、科学、超越”的铁军精神在后勤一样体现的淋漓尽致。

“味”——舌尖卫生

“众口难调”,炊事班的工作并不好干,要满足项目部一百多号人的口味要求绝非易事。撇开饭菜口味不说,仅仅是职工饮食安全就如同现场文明施工一样重要,饭菜安全、食堂卫生就需受到格外注意、“特殊关照”。

作为后厨的“掌门人”,“阿杜”首先确保操作人员身体健康,养成良好的卫生习惯。所有厨师入场必须做到严格体检、定期体检,建立了完备的体检台账,确保后厨操作人员身体健康。明确食堂卫生管理要求,要求后勤操作人员勤洗手、常消毒,打饭佩戴口罩,杜绝病毒传播。

其次,工完料尽场地清。所有的案板切完菜品必须立刻清洗,做到荤素分案。确保厨余垃圾及时清理,不留死角,减少蚊虫蚁蝇生存空间。同时安排炊事班组人员统一收拾餐具、打扫卫生,餐餐消毒。

最后,联合检查保卫生。邀请项目部职工生活委员会联合职工医院定期检查食堂卫生,让食堂处于“医院”卫生水准,保障职工吃得好、吃的放心、吃的舒心。

“阿杜”说:后勤工作说难很难,说简单很简单。难就难在百口难调,同一种菜不同人就有不同的评价;简单就简单在用心去做,问心无愧,只要心里装着职工利益无小事,多替职工考虑,职工就会理解,后勤工作就很简单。

项目部的厨师团队(杜学栋右二)



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